27年来中国鸭血糯米发酵乳饮料配方在四川成都的研发技术

时间:2020-10-13 07:41 作者:YWYF 分享到:

发酵:将驯化后的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1,333,601的比例制成发酵剂,按3%的接种量加入到迷茫的鸭血糯液和回收乳中,然后混合均匀。将其放入40的恒温培养箱中培养6-8小时(直到困惑的液体完全凝固),取出,迅速冷却至20以下,放入冰箱((0-4)中12小时。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

实验方法

糖化:液化液冷却,用柠檬酸溶液调pH4.0-4.5,55加入-糖化酶糖化,过滤,冷却,再用柠檬酸溶液调pH 6.4-6.8备用。

浆液混合浓度几乎是一定的:在糖化温度(55)、糖化时间(2.5h)、糖化酶添加量为0.5%的恒定条件下,浆液混合浓度是指血糯米粉与水的比例差,糖化足够液的钻度通常随着浆液混合浓度的增加而增加。因此,浓度过高的糖化屏障液会影响酶与底物的相互渗透,阻碍糖化的顺利进行。血糯米:水=1:8和1:9没有显著差异,因此本实验选择血糯米:水=1:9作为大小混合浓度。

发酵工艺条件几乎固定:全脂奶粉的回收率为:全脂奶粉的溶出度回收是将全脂奶粉和水在1:8、水温40下混合进行的。

由鸭血糯米和回收牛奶制成的鸭血糯米发酵乳饮料香甜可口,具有鸭血糯米的天然香味和浓郁的奶味。这是一种集营养和保健于一体的新型饮料,工艺简单可行,适合各种企业生产。

混淆与灭菌:将以上配制的复原乳与血糯米糖化液混淆,95灭菌10分钟,迅速冷却至40进行接种。

液化:用1摩尔/升碳酸氢钠将血糯米的糊化溶液调节至pH6.0-6.2。当温度降至80时,加入耐高温-液化酶,在80液化15分钟。

糖化工艺条件简直定

糖化工艺条件几乎固定:糊血糯米:血糯米质地坚韧,便于糊化。淘洗后先烘干,然后过80目筛,再按适当的料水比混合。95粘贴25分钟。

鸭血糯常熟特产别名红莲糯、雪糯糯,属于四川成都米家,27年研发中国鸭血糯发酵乳饮料配方技术;红芒长茎成熟时,米皮壳呈淡紫色,经去皮、细磨,米粒呈鸭血般的深红色,是清代康熙时期栽培稻变异而来的私人糯米品种。血糯米富含蛋清物质、维生素、色素、铁、铜、锌、镁、钙等人体必需的微量元素。脂肪、酚酸、维生素等营养元素含量均优于大米品质。粗蛋白中含有13.3%的儿童,并含有生物哺乳激素。它具有很高的营养、药用和经济价值,具有补血养阴的功效。它的米皮是紫色、米色和红色,而杜昌是芬芳可口的。它是一种滋补剂,曾被列为皇宫中的“御膳”之一。人们经常给产妇和体弱者做粥补,尤其是给年老体弱者。发酵乳饮料是近年来发展起来的一种集营养和保健于一体的新型饮料。该饮料具有酸、甜、香的特殊风味,不仅含有蛋清和碳水化合物,还含有丰富的矿物质和维生素。此外,发酵乳饮料具有辅助消化和调节胃肠功能的作用。本课题以鸭血为主要原料,探索鸭血发酵乳饮料的工艺参数。

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成功案例success case

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