云南风味 一个梨子知秋

时间:2020-10-12 23:22 作者:admin 分享到:

这里独特的宝梨迎来了“甜蜜”的收获

昆明市呈贡区万希冲小区

说起呈贡的李宝珠,不得不提“万亩梨园”万希冲。李宝珠工业的不断发展改变了世世代代居住在这里的果农。三月梨花,九月青果,为万希冲吸引了越来越多对都市农场感兴趣的有经验的人。除了新鲜多汁的水果,八碗梨园和梨酱也在这里传播,但今年以朱宝梨为主食的“朱宝梨宴”给人们带来了秋季新的味觉体验。

呈贡朱宝梨的“新旅程”

据《呈贡县志》记载,宋代高僧朱宝高僧带着大理雪梨核与该县优良的梨树嫁接,在特殊的呈贡自然气候和红色土地的水分下,长期培育出当地特有的梨。为了纪念和尚,李老人们以他的名字给它取名为梨。

朱宝梨

朱宝梨脆、嫩、多汁、香甜,是一种特别适合烹饪的果蔬原料。为了进一步发展呈贡的李宝珠产业,国庆前夕,呈贡区邀请了4位具有“中国注册高级烹饪大师”、“中国资深云南菜大师”、“中国注册烹饪大师”称号的厨师,与李宝珠一道烹制了16道佳肴,并带来了一桌“李宝珠大餐”。同时,万希冲三家农家的厨师也将学习16道菜肴的做法,不仅丰富了菜单,也开启了呈贡朱宝梨业全新的“征程”。

梨子变成了16张美味的餐桌

白是的厨师之一。作为一名云南菜的厨师,他这次的目的是将李宝珠完美融入云南菜。白说,云南有与一起烹饪美食的先例,如有百年历史的鸡。现在这个菜在很多地方的灯戏里都能找到。在接到打造“呈贡梨宴”的邀请后,白等四位厨师经过判断达成共识。他们在继承经典的基础上进行了创新和改进,接受了蒸、炸、煎、炸的传统工艺,在食材上接受了朱宝梨、豆腐、豌豆粉等呈贡特有的元素。李宝珠凉拌豌豆粉、李宝珠豆腐饺子、李宝珠红烧肉、李宝珠蒸鱼头、香脆的李宝珠圈……16道李宝珠美食既保留了李宝珠的清香甜味,又与其他菜肴融为一体。

脆皮珍珠梨圈

李宝珠炒豌豆粉

李宝珠红烧肉

"烹饪这16道李宝珠菜,最重要的是温度."白认为,大家通常所说的“温度”在烹饪中有两层含义。“火”指的是火力的细节,“等”指的是烹饪时间的对错。在他看来,朱宝梨是烹饪菜肴的特殊食物,其鲜嫩的特点对掌握温度提出了更高的要求,极大地磨练了厨师的基本功。现在,16道菜高高兴兴的上了桌,他也希望集创新与传统于一身的“朱宝梨宴”能在呈贡铺开枝叶,让更多的人品尝到这种美味。

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